Выпуски по годам:
Разделы и рубрики:
Выпуск 98
ОБЩАЯ БИОЛОГИЯ
УДК: 634.1:631.52:634.232
СОРТОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ ПОЛИФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ И ВИТАМИНА С В ПЛОДАХ ВИШНИ ИЗ ДАГЕСТАНА
ГУСЕЙНОВА Батуч Мухтаровна
Представлены результаты сравнительной оценки содержания полифенольных соединений и витамина С в плодах интродуцированных и местных селекционных сортов вишни из Дагестана. Объектами исследований являлись плоды 10 сортов вишни: Шатен Морель, Падус Мааки, Хейман Консервный, Баслер Адлер, Вердерище Длакенкирще, Bella, Анная, Шпанка Дагестанская, Шуринка и Подбельская. Среди интродуцированных сортов вишни наибольшей способностью к накоплению в плодах витамина С (9,0-9,6 мг/100 г), представителей фенольного ряда - Р-активных соединений (126,1-151,7 мг/100 г) и антоцианов (187,2-210,9 мг/100г) выделялись сорта Баслер Адлер, Шатен Морель и Хейман Консервный по сравнению с контрольным сортом Подбельская, содержащим эти пищевые вещества в количестве 8,2; 109,6 и 176,0 мг/100 г соответственно. В сортименте местной селекции лучшими по этим показателям оказались Шпанка Дагестанская (10,5; 132,3; 217,8 мг/100 г) и Шуринка (11,0; 128,9; 199,3 мг/100 г). Отмеченные перспективные сорта могут быть успешно использованы в пищевой промышленности в качестве источника ценных нутриентов при разработке новых видов продуктов здорового питания.
Страницы: 37 - 43
Поступила в редакцию: 30.11.2025 г.